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03/07/2010

Miel parisien : la fête au palais

honey.png« Les abeilles ne savent pas produire de mauvais miel. C'est leur nourriture », affirme Jean-Jacques Shackmundès apiculteur dans le quartier de la Butte-aux-Cailles (XIIIe). « Paris et son cortège de pollutions sans effet sur la qualité de la production mellifère. Les traces de métaux lourds sont infinitésimales ». Facile à vérifier, il suffit de goûter : Le miel du XIIIe arrondissement est doux et parfumé; Celui des toits de l'Opéra Garnier léger et sophistiqué; La dernière production du rucher de la Mairie du IVe dégage des saveurs florales et poivrées.

Une touche fleurie marquée relie ces « miels intra muros ». Elle n'est pas la seule. A la dégustation, la complexité et l'abondance de saveurs et de parfums surprend. « La variété de fleurs en ville est importante, presque anormale. Les abeilles en profitent. On retrouve cette richesse dans le miel qui diffère d'une récolte à l'autre » indique Marc Perret, apiculteur dans le Marais (IVe). Le dénominateur commun des miels parisiens, c'est « leur qualité mais aussi leur diversité ».

Malgré les « quatre cents à cinq cents ruches » implantées à Paris, le miel autochtone est un produit rare. La production artisanale en garantit la qualité. « Tant que les producteurs ne feront pas pisser les ruches» comme le proclame Jean-Jacques, la pérennité du miel parisien de qualité est assurée.


 

Reportage radio effectué dans les jardins du Luxembourg (fin juin 2010). Dégustation de miel proposé aux passants. Le but, vérifier si le miel parisien est à la hauteur de sa réputation. Utilisez le player mp3 ci-dessous pour écouter le reportage.
V. L.
et Matéo Lacour, avec le concours de Catherine Lama.


 

 

COMPOSITION DU MIEL

Glucides :
78 à 80%, essentiellement du fructose.
Protéines
: moins de 1%.
Lipides
: traces.
Eau
: environ 18%
Sels minéraux
: de 0,1 à 0,5 %
Acides organiques
: 0,3%
Vitamines
: essentiellement vitamines B
Ph
: variable selon la nature des miels. Entre 3,2 et 4,5 pour les miels de nectar. Le pH des miels de miellat est de l'ordre de 4,5 à 5,5.

Les ruchers parisiens

Depuis toujours les ruches produisent à Paris. Plusieurs milliers au début du vingtième siècle. Aujourd'hui les apiculteurs estiment leur nombre à environ 400 ruches intra muros. L'engouement pour les abeilles fait que ce nombre augmente en permanence. Chaque ruche donne en moyenne 30/35 kg de miel par an. Le terroir parisien produirait 1200 kg de miel par an.

La carte des ruches présentée ci-dessous n'est pas exhaustive. Vous pouvez aider à la compléter en contactant l'auteur de ce blog.



Afficher Ruchers de Paris
sur une carte plus grande

L'abeille piqueuse

Entretien : Le docteur Edouard Letellier, secrétaire général du Syfal (Syndicat français des Allergologues). Il aborde les problèmes liés aux piqûres d'abeilles et d'hyménoptères.

dardabeille.jpgLa piqûre d'abeille peut-elle être dangereuse ?
Dans l'immense majorité des cas non. Ce que l'on voit le plus souvent, c'est une réaction locale qui peut s'accompagner de rougeurs, et d'un œdème localisé.

Que faut-il faire dans ce cas là ?
Retirer le dard qui continue à diffuser du venin, et désinfecter.

Et dans le cas de piqûres multiples ?
Difficile de répondre, cela dépend du nombre. Mais pour donner un ordre de grandeur, quand on désensibilise les gens, on leur injecte l'équivalent de 30 piqûres de guêpes.

Une piqûre peut-elle avoir des conséquences plus graves ?
Si la personne est allergique. Elle peut faire une réaction très grave qu'on appelle un choc histaminique. Mais ce type de réaction ne survient jamais à la première piqûre. La gravité de la réaction de l'individu augmente progressivement à chaque contact avec le venin. Et puis on peut être allergique sans que cela soit gravissime. Il existe une échelle graduée de un à quatre qui mesure la sensibilité aux allergènes. On ne traite que les personnes qui se situent au troisième et quatrième échelon.

Quels symptômes doivent alerter ?
Si après une piqûre au bout du bras on fait une crise d'asthme. Ou si l'on ressent d'un coup une grande faiblesse, là il faut appeler les secours.

dard-abeille.jpgQuelques mesures de prévention ?
Avant tout du bon sens. Ne pas aller déranger les abeilles ou les guêpes. Si on est allergique et que l'on se trouve dans des zones à risque, penser à emporter ses médicaments de secours. Pour l'entourage des personnes allergiques, un minimum de formation est également indispensable.

Propos recueillis par V. L.